Оповещение о входе

Содержание статьи

Аннотация

Введение

В моменты культурного контакта диета и материальная культура являются фундаментальными элементами формирования идентичности. В Европе раннего средневековья (ок. 400–1100 гг. н. э.) часто отмечается значение рыбы для скандинавской диеты (по сравнению с другими частями северной и западной Европы), а появление людей с насыщенной морской диетой в Британии эпохи викингов (ок. 793–1066 гг. н. э.) рассматривалось как индикатор миграции «викингов» (например, Barrett & Richards Reference Barrett and Richards 2004; Поллард и др. Ссылка Поллард, Дитчфилд, Пива, Уоллис, Фалис и Форд, 2012 г., Бакберри и др. Ссылка, Монтгомери и др., Граймс, Бакберри, Эванс, Ричардс и Барретт, 2014 г.; Кроме того, из ок. 1000 г. н. э. фаунистические данные из Англии указывают на увеличение потребления морской рыбы, что связано с быстрой интенсификацией глубоководного рыболовства и связанной с этим торговлей хранящейся рыбой. Это явление стало известно как горизонт рыбных событий (например, Barrett et al., Barrett, Locker and Roberts, 2004; Barrett, Gerrard and Gutiérrez, 2018). Одновременно с этим очевидны различия в кулинарной материальной культуре: керамика более широко использовалась для приготовления пищи в Англии первого тысячелетия, чем в Скандинавии.

Однако большая часть нашего понимания роли морских продуктов в рационе эпохи викингов возникла не на основе керамики, а на основе остатков рыб и изотопного анализа человеческих останков. На этом фоне мы демонстрируем, как анализ липидов керамических сосудов для приготовления пищи может улучшить наше понимание обработки рыбы эпохи викингов. Мы рассматриваем степень, в которой эта практика была пространственно и хронологически изменчивой, и что произошло, когда группа ихтиофагов-мигрантов поселилась в новых сообществах и столкнулась со сложным керамическим репертуаром. Была ли рыба — возможно, ранее приготовленная на гриле, копченная, запеченная или тушеная в стеатитовых/металлических сосудах — теперь включена в блюда, в которых использовались эти новые керамические технологии? В контексте конфликтов, миграции и расселения мы исследуем роль, которую играют технологии приготовления пищи в культурном общежитии.

Рыба, кастрюли и кулинария в Скандинавии

Останки фауны и изотопный анализ человеческих костей показывают, что рыба потреблялась в больших количествах в Скандинавии и во многих ее колониях эпохи викингов. Ключевыми участниками комплексов рыбных костей являются представители семейств трески (Gadidae) и сельди (Clupeidae) (например, Enghoff Reference Enghoff1999: 52–3; Perdikaris Reference Perdikaris1999; Barrett et al. Reference Barrett, Nicholson and Cerón-Carrasco1999; Wigh Reference Wigh2001: таблица 6), хотя и количественные. сравнение часто затрудняется дифференциальной тафономией, восстановлением и видимостью видов (например, Jones in O’Connor Reference O’Connor 1989: 197).

В Норвегии зооархеологические анализы показывают, что эксплуатация гадид предшествовала эпохе викингов (Perdikaris Reference Perdikaris 1999; Perdikaris et al. Reference Perdikaris, Hambrecht, Brewington, McGovern and Plogmann 2007), при этом увеличение представленности морских видов в восьмом/девятом веках интерпретируется в связи с растущей важностью рыболовства (например, Naumann et al. Reference Naumann, Прайс и Ричардс, 2014 г.; Справочник Garnier & Vedeler, Garnier and Vedeler, 2021 г.). В Швеции и странах Балтии, хотя их трудно определить количественно (Craig et al. Ссылка Craig, Bondioli, Fattore, Higham and Hedges2013), изотопные данные свидетельствуют о том, что в рационе меньше доминируют морские продукты (например, Kosiba et al. Ссылка Kosiba, Tykot and Carlsson2007; Olsson & Isaksson Reference Olsson and Isaksson2008; Kjellström et al. Ссылка Кьельстрем, Стора, Посснерт и Линдерхольм, 2009 г.), а повышенное потребление морской воды могло быть связано со статусом (Линдерхольм и др. Ссылка: Линдерхольм, Джонсон, Свенск и Лиден, 2008 г.). В южной Скандинавии, традиционно рассматриваемой как важная территория происхождения заселения Англии, картина сложна. Популяции эпохи викингов в Орхусе (Ютландия) и Гальгедиле (Фюн), по-видимому, питались мясом наземных животных, хотя их рацион также включал ряд пресноводных и морских ресурсов; в Гальгедиле изотопные вариации у самцов были выше, чем у самок (Прайс и др. Reference Price, Prangsgaard, Kanstrup, Bennike and Frei2014; Swenson Reference Swenson2019).

Кулинарные технологии в Норвегии эпохи викингов были керамическими, а посуда изготавливалась из мыльного камня (Hansen & Storemyr Reference Hansen and Storemyr2017). Химические исследования использования кухонного оборудования были ограничены, хотя морские остатки недавно были обнаружены в средневековых сосудах и камнях для обжига (Garnier & Vedeler Reference Garnier and Vedeler2021; Wickler Reference Wickler2024). Керамическая культура Швеции в этот период включала в себя местные традиции и славянские интродукции (Roslund Reference Roslund2007), а химические анализы указывают на значительное разнообразие в рационе, причем остатки на некоторых участках обеднены морскими продуктами по сравнению с изотопами человеческих костей (например, Olsson & Isaksson Reference Olsson and Isaksson2008; Isaksson Reference Isaksson2009, Reference Isaksson2010). В Дании керамику местного производства в основном отливали вручную и обжигали на кострах (Madsen Reference Madsen, Mortensen and Rasmussen 1991: 232–34). До этого исследования было проведено несколько анализов органических остатков сосудов, обнаруженных в Дании эпохи викингов (хотя см. Справочник Madsen & Sindbæk Madsen, Sindbæk, Roesdahl, Sindbæk, Pedersen and Wilson2014: 216).

Рыба, горшки и кулинария в Англии англосаксонской эпохи и эпохи викингов

В Англии ихтиологические останки предполагают низкий исходный уровень потребления рыбы до ок. 1000 г. н. э. (Барретт и др. Ссылка Барретт, Локер и Робертс, 2004 г.), после чего последовал рост эксплуатации морской рыбы по сравнению с пресноводной рыбой (например, Йорк; О’Коннор Ссылка О’Коннор 1989: 196; Харланд и др. Ссылка Харланд, Джонс, Ортон, Барретт, Барретт и Ортон 2016). За пределами городских центров остатки рыб англосаксонской эпохи и эпохи викингов редки, даже в просеянных скоплениях (Dobney et al. Reference Dobney, Jacques, Barrett and Johnstone2007: 228–31).

Исследования записей изотопов в человеческих костях в условиях эпохи викингов в Атлантической Шотландии (например, Barrett & Richards. Barrett and Richards2004; Montgomery et al. На сегодняшний день имеется мало свидетельств аналогичного повышения в Англии до викингов или эпохи викингов (например, Buckberry et al. Reference Buckberry2014; Barrett Reference Barrett, Gerrard and Gutiérrez2018), а документальные источники предполагают, что потребление рыбы могло иметь статусные ассоциации задолго до нормандского завоевания в 1066 году (например, Fleming Reference Fleming2001: 5–6). В этом контексте должно быть заметно прибытие мигрантов, занятых в морской экономике (например, Jarman et al. Ссылка Jarman, Biddle, Higham and Bronk Ramsey2018; Leggett & Lambert. Ссылка Leggett and Lambert2022: 28).

Однако нам мало что известно о переработке рыбы в раннесредневековой Англии и о том, изменились ли технологии приготовления под влиянием скандинавских поселений. В то время как в среднесаксонский период некоторые регионы фактически были керамическими (ок. 650–793 гг. н.э.), в седьмом веке в Ипсвиче возникла значительная гончарная промышленность, а в следующем столетии или около того последовали другие региональные отрасли (ссылка Mainman Mainman, Ashby and Sindbæk2020: 65). К девятому веку районы северной и восточной Англии, в которых поселились скандинавы, характеризовались широким использованием керамики.

Новый подход

Необходимо понять роль, которую морские ресурсы играют в англо-скандинавской кухне, поскольку закономерности их эксплуатации могут внести существенный вклад в изучение культурных контактов. Гибридность и аккультурация признаются в различных источниках — от артефактов и погребальных обычаев до лингвистики и права, — что усложняет идентификацию людей, которые мигрировали из Скандинавии в Англию эпохи викингов (например, Hadley & Richards Reference Hadley and Richards2000).

Здесь мы используем новую линию доказательств — использование домашних кастрюль — для изучения потенциальных изменений в рационе питания с высоким разрешением. Использование керамики отражает кулинарный выбор и может рассказать нам, как в прошлом общины ценили различные продукты питания. Определение использования бытовых контейнеров посредством анализа остатков является археологически хорошо зарекомендовавшим себя методом; липидные биомаркеры, связанные с обработкой воды, хорошо описаны и часто идентифицируются в доисторических сосудах (Cramp & Evershed Reference Cramp, Evershed, Holland and Turekian, 2014; Bondetti et al. Bondetti, 2021). В недавнем исследовании использования керамики в островных общинах Атлантической Шотландии скандинавского периода (ок. 1100–1300 гг. н.э.) горшки в Ярлсхофе, Шетландские острова, продемонстрировали доказательства их использования в интенсивной обработке морских продуктов, в то время как в Борне, Южный Уист, доля горшков, содержащих водные биомаркеры, существенно не увеличилась между железным веком (около 400–800 гг. н.э.) и скандинавским периодом (около 900–1400 гг. н.э.) (Cramp et al. Reference Cramp2014). Однако островные сообщества, из которых были взяты эти образцы, вряд ли будут репрезентативными для других частей Британии.

Мы расширили этот подход на гораздо большую выборку керамики из различных городских и сельских районов Англии девятого-одиннадцатого веков (n = 298, таблица S1), включая памятники как внутри, так и за пределами территории, традиционно считающейся центром скандинавских поселений (рис. 1). Участки были выбраны из-за их надежной стратиграфии и керамических последовательностей и представляют собой разрез через северную часть Данелау (Йоркшир, Линкольншир и Ноттингемшир) вместе со сравнительным образцом из более позднего англосаксонского Лондона.

---

Источник: Antiquity (Cambridge Core)